"Les délices de Tokyo", ce petit film japonais aussi gourmand qu'apaisant va vous rendre heureux

CINÉMA - Le vent dans les branches d’un cerisier en fleurs. Une petite échoppe à la devanture en bois quelque part à Tokyo. Là, dans quelques petits mètres carrés, la vie est rythmée par les pas lourds du gérant et les gloussements de quelques collégiennes qui s’y pressent. Dans l’assiette, deux épais pancakes moelleux et une pâte de haricots rouges confits au milieu. C'est des dorayakis. Cette pâtisserie, peu connue en France, est très ancienne au Japon. Assez courante sur l'Archipel, elle est un peu comparable à l'éclair français en terme de popularité.

Dans un film qui sort ce mercredi dans les salles, Les délices de Tokyo, adapté du roman du même nom, les haricots dansent, la pâte bulle sur la plaque chauffante, le miel prend son bain. Le mariage de ces drôles de pancakes d’une régularité sans nom et de cette pâte très sucrée de haricots surprend les papilles autant que les yeux. Cette pâtisserie permet à une vieille dame, Tokue, 70 ans de redonner du sens à la vie de Sentaro, vendeur de dorayaki et Wakana, collégienne et fidèle cliente de la petite boutique.



Comment? Tout se passe au fond d’une marmite. Quand les haricots commencent à cuire, il faut surveiller, s’approcher et prêter l’oreille. Faire de son mieux pour ne pas casser les précieux haricots, les laisser se détendre dans de l’eau froide, ajouter le sirop de glucose en une fois et les marier aux deux pancakes. Regarder la magie opérer ensuite dès la première bouchée. La recette d’un petit bonheur qui redonne d’abord un sourire puis une pulsion de vie.

La dextérité de Tokue, son exigence absolue et sa douceur vont bousculer lentement mais surement tout ce petit monde tristement endormi. Les gestes répétés, les plans longs et l’incroyable sourire de Kirin Kiki, l’actrice qui interprète Tokue apaisent et réconfortent autant qu’un dorayaki. Ce film sélectionné à Cannes dans "Un certain regard" nous fait voyager au pays des bonheurs simples où la confection d’une pâtisserie peut nous ramener à la vie, réparer le passé et tourner un regard optimiste vers le futur.

Si vous voulez vous aussi croquer dans un peu de bonheur, voici la recette des Dorayakis. Tous les ingrédients se trouvent dans des épiceries asiatiques. La pâte de haricots est clairement la partie la plus longue de la recette. Plusieurs variantes existent pour la remplacer (comme de la confiture de châtaignes) mais si vous voulez respecter à la lettre la recette traditionnelle, voici la marche à suivre:

La recette des pancakes - Selon chef pâtissier japonais Takanori Murata

Ingrédients (pour une trentaine de pancakes)

6 œufs
30g de mirin (une sorte de saké doux) ou de l’eau
30g de miel (le top du top du miel de châtaignier, sinon n’importe quel autre miel liquide)
30g de glucose (ou 30g de miel en plus)
6g de bicarbonate (soit 1g par œuf) qu’il faudra diluer dans un fond d’eau
360g de farine de blé type T45
150g de sucre blanc

Dans un saladier, battre les œufs, le sucre, sans trop mélanger pour ne pas incorporer d’air. Ajouter le miel et le glucose. Le mieux est de mélanger doucement. Ajouter le mirin (ou l’eau). Cet ajout permet à la pâte de changer de texture, de devenir plus brillante. Tamiser la farine au-dessus d’un bol vide. L’ajouter tamisée en une fois. Encore une fois, ne pas trop mélanger. Ajouter le bicarbonate dilué dans un fond d’eau. Faire attention à ne pas incorporer trop d’air. Tamiser la pâte. La laisser reposer pendant 10 à 15 minutes. Ajouter le mirin (ou l’eau). La pâte doit retomber en ruban qui s’efface dans le saladier.



Faire chauffer une poêle à 180°C (le mieux c’est d’utiliser une plancha). Graisser la poêle avec un peu d’huile. La température est capitale. Disposer un peu de pâte délicatement de la même taille qu’un petit pancake. Quand des bulles apparaissent à la surface, c’est le signe qu’il faut le retourner.

La recette de la pâte de haricots confis - Selon la réalisatrice Naomi Kawase

Ingrédients (pour une trentaine de dorayakis)
250g de haricots azukis
325g de sucre en poudre
125g d'eau
35g de sirop de sucre

Faire tremper les haricots dans une grande quantité d'eau, laisser reposer une nuit. Verser les haricots dans une passoire et les laver à l'eau. Remplir une grande casserole d'eau froide, y plonger les haricots. Ils doivent être complètement immergés. Lorsque l'eau se met à bouillir, les haricots commencent à ramollir, les sortir de la marmite. Versez-les dans un saladier d'eau froide. Renouveler l'expérience: remplir à nouveau la casserole d'eau froide, y plonger les haricots. Après l'ébullition, plonger à nouveau les haricots dans un saladier d'eau froide. Remplir une dernière fois la casserole d'eau froide. Quand l'eau commence à bouillir (donc trois fois en tout), baisser le feu et couvrir. Laisser mijoter pendant une heure.



Éteindre le feu et laisser cuire à couvert encore 10 minutes. Remplir la casserole d'eau jusqu'à ce que l'eau s'éclaircisse. Dans un saladier rempli d'eau, disposer une passoire. Versez les haricots et y faire couler de l'eau jusqu'à ce qu'elle s'éclaircisse une nouvelle fois. Remplir la casserole de 125g d'eau, ajouter le sucre en poudre. Faire bouillir l'ensemble. Ajouter les haricots. Quand le centre de la marmite commence à fumer. Éteindre le feu et mettre le couvercle. Laisser reposer à couvert pendant deux heures.

Réchauffer la préparation à feu doux, mélanger en soulevant bien. Quand la pâte s'épaissit, ajouter le sirop de sucre, faire fondre. Éteindre. Verser dans un plat assez grand. Bravo, ne reste plus qu'à étaler un peu de pâte de haricot sur l'un des pancakes et le recouvrir d'un autre pancake. Souriez!

Retrouvez les articles du HuffPost Tunisie sur notre page Facebook.